可可奶油蛋糕卷
可可奶油蛋糕卷的做法，可可奶油蛋糕卷主要食材：鸡蛋,低筋面粉,可可粉，配料：牛奶,玉米油,糖,糖,泡打粉,塔塔粉,淡奶油,糖。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡蛋 4个（主料）
- 低筋面粉 65克（主料）
- 可可粉 15克（主料）
- 牛奶 50克
- 玉米油 40克
- 糖 20克（放蛋黄里）
- 糖 60克（放蛋白里）
- 泡打粉 1克
- 塔塔粉 少许
- 淡奶油 50克
- 糖 15克（打发奶油）
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好食材。
2. 取两个干净无油的盆，把蛋清和蛋黄分离出来。
3. 蛋黄用手动打蛋器打散后加入牛奶、玉米油和20克糖搅打均匀。
4. 把低筋面粉、可可粉和泡打粉混合均匀。
5. 筛入蛋黄中。
6. 搅拌均匀备用。
7. 蛋白中加入少许塔塔粉和30克糖。
8. 用电动打蛋器打至粘稠后，再加入剩下的30克糖。
9. 继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈钩状。
10. 取三分之一蛋白霜放入可可蛋黄糊中。
11. 翻拌均匀。
12. 再把剩下的蛋白霜都倒入盆中，快速翻拌均匀。
13. 烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，把拌好的面糊倒入烤盘内刮平表面。
14. 用力震几下烤盘，放入中层烤20分钟。
15. 烤好后取出烤盘，把烤网覆盖在上面。
16. 翻面后把烤盘拿下来。
17. 再轻轻揭掉锡纸。
18. 再把锡纸盖回蛋糕表面，把蛋糕翻过来，拿掉烤网晾凉。
19. 淡奶油加入糖。
20. 用打蛋器打至粘稠有纹理的状态。
21. 均匀的涂抹在蛋糕上面。
22. 用擀面杖反方向卷起下面的锡纸推动蛋糕卷起来。
23. 把蛋糕卷好后两边包严，放入冰箱冷藏一小时以上定型。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得