八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕的做法，八寸戚风蛋糕主要食材：鸡蛋,低筋面粉,牛奶，配料：玉米淀粉,玉米油,白糖（加入蛋黄中）,白糖（加入蛋白中）,盐,柠檬汁。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡蛋 5个（主料）
- 低筋面粉 70g（主料）
- 牛奶 40g（主料）
- 玉米淀粉 10g
- 玉米油 40g
- 白糖（加入蛋黄中） 30g
- 白糖（加入蛋白中） 60g
- 盐 1g
- 柠檬汁 数滴
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 成品图。
2. 准备材料并称重如需材料。
3. 所用到的工具，两个深点大点的盆子，面粉筛，橡皮刮刀，电动和手动打蛋器，厨房电子称。
4. 蛋清蛋黄分离。
5. 蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器搅匀。
6. 加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
7. 低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
8. 轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
9. 烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
10. 继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
11. 继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
12. 继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
13. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
14. 将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
15. 将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。
16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。
17. 烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。
18. 冷却后脱膜取出即可。
19. 用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
20. 再把底部推上去。（我这个是活底的八寸蛋糕模）
21. 同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了！
22. 成品图，完美脱模。
23. 成品图。
24. 切开内部图。非常松软入口即化。
25. 再晒一张。
26. 成品图。
27. 成品图。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得