香酥炸鸡排
香酥炸鸡排的做法，香酥炸鸡排主要食材：鸡胸肉,鸡蛋，配料：番茄酱,面包糠（蘸表面）,油（炸鸡排）,淀粉（蘸表面）,腌料,葱,姜,蒜,盐,胡椒粉,糖,五香粉,生抽,料酒,蚝油,鸡精。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群：【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鸡胸肉 一块（约300克左右）（主料）
- 鸡蛋 1个（主料）
- 番茄酱 适量
- 面包糠（蘸表面） 适量
- 油（炸鸡排） 适量
- 淀粉（蘸表面） 适量
- 腌料 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 糖 少许
- 五香粉 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把鸡胸肉用刀从中间片开，注意别伤到手。
2. 一分为二，中间不要切断。
3. 用肉锤或者刀背把肉敲散。
4. 把鸡胸放入容器中，再放入切碎的葱姜蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、生抽和鸡精。（调料也可以根据自己的口味调配）
5. 拌匀后腌制两个小时左右。（时间允许的话可以腌制更长时间，这样会更入味。）
6. 把腌制好的鸡胸抖去多余的调料，放入大一点的盘中，两面均匀的拍上淀粉。
7. 再把沾满淀粉的鸡胸放入打散的蛋液中裹上蛋液。
8. 再两面均匀的粘上面包糠。
9. 锅中放宽油烧至六七成热，中小火放入鸡排炸制。
10. 炸至两面金黄后捞出沥干油份。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。