黑米发面馒头
黑米发面馒头的做法，黑米发面馒头主要食材：面粉,黑米粉，配料：酵母,牛奶,糖,碱,干面粉,温水。
适宜人群：一般人皆可食用,【偏食】者尤其适合食用。
禁忌人群：【湿热】者忌食面条。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 面粉 400g（主料）
- 黑米粉 100g（主料）
- 酵母 5g
- 牛奶 50g
- 糖 10g
- 碱 1g
- 干面粉 80g
- 温水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 首先我要做一个烫面，用50g黑米50g面粉，加入80g滚开的水活成团，晾凉备用，一般我是提前一晚做这个放进冰箱，第二天早上和面的时候用
2. 剩下的350g面粉和黑米和糖放进和面盆
3. 用牛奶和温水将酵母融化，水量不必太多，揉面时如果太硬可以再加一点
4. 一边加牛奶酵母水一边搅拌成絮状
5. 然后用手将之前的烫面揉在一起，要揉均匀这样才发的好（面团软硬适中即可）
6. 揉好的面团上面盖上保鲜膜，这样不会水份流失，发的也快，常温发酵2小时左右，发酵至两倍大
7. 发酵好的面团从盆里取出排气，将80g干面粉和1g碱揉进面团（这是抢面的过程）要反复揉上劲这样才劲道宣和，揉面是个辛苦活，揉累了可以休息几分钟
8. 揉好的面团分成100g的小面团，喜欢大馒头可以再大点，不过要根据您家里的蒸锅来决定，太大了有可能蒸不下噢！
9. 案板上撒点干面粉，取一个小面团用手掌再反复揉，最后将所有面团揉成馒头胚子
10. 揉好的胚子摆放在蒸锅里，盖上盖子在醒发20分钟
11. 别嫌我墨迹，这可是经过实验证实的制作方法噢.醒发20分钟后，开火蒸，开锅后中大火15～20分钟即可出锅
12. 看看这大馒头，长势相当可观，
13. 手掌这么大一个，特别宣和，特别有嚼劲
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得