木耳鲜肉馅馄饨
木耳鲜肉馅馄饨的做法，木耳鲜肉馅馄饨主要食材：猪肉,木耳,馄饨皮，配料：荷兰豆,鸡蛋,香油,盐,生抽,味极鲜,料酒,姜,葱,醋,紫菜,胡椒粉。
适宜人群：一般人都可食用。适宜【阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便燥结、营养不良】者食用。
禁忌人群：【湿热痰滞、外感病人】忌食；【肥胖、高血脂、高血压】者慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 猪肉 400g（主料）
- 木耳 适量（主料）
- 馄饨皮 2斤（主料）
- 荷兰豆 适量
- 鸡蛋 1个
- 香油 少许
- 盐 少许
- 生抽 2汤勺
- 味极鲜 半汤勺
- 料酒 半汤勺
- 姜 1 小块
- 葱 8根
- 醋 半汤勺
- 紫菜 少许
- 胡椒粉 少许
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 备好图中食材。肉、姜、葱、荷兰豆洗净，木耳提前泡发洗净。
2. 备鸡蛋一个。
3. 肉去皮(不要)，再和姜一起剁碎。
4. 切葱花、(葱白、葱叶分开切)。
5. 锅里加适量水烧开，放入荷兰豆、木耳焯水1分钟。
6. 捞出过凉水，再控干水分。(木耳要挤去多余的水)。
7. 剁碎(小颗粒)。
8. 木耳、荷兰豆剁好后，加1汤勺香油(熟植物油)拌匀。
9. 取一大点的容器，放入肉馅、木耳荷兰豆、葱白、鸡蛋、料酒、生抽、盐、香油。
10. 朝一个方向搅拌，加3汤勺水，分三次加入，搅拌至带劲。
11. 装入盘静制一刻钟更入味。
12. 备好馄饨皮。
13. 备半汤碗水和一根筷子。
14. 馅放入馄饨皮中间，用筷子沾湿水，点在馄饨皮边缘。
15. 馄饨皮对折呈三角形，筷子沾水，点在筷子指着的位置。
16. 馅往里凹。
17. 两个角相折即可。
18. 折好的一部分。
19. 锅里水烧开，加少许盐后，再放入馄饨煮(12个)。
20. 取一净碗加入少许香油、味极鲜、醋、葱叶，胡椒粉、紫菜。
21. 馄饨汤再次烧开时，加少许煮馄饨的汤在碗里，调匀。
22. 馄饨煮至全浮起来，几乎就熟了。(煮的过程水沸腾就倒进半汤碗冷水，沸腾三次后就差不多熟了)
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得