花式炒饭
花式炒饭的做法，花式炒饭主要食材：剩米饭,豌豆,玉米粒,胡萝卜,青笋,黄瓜,杏鲍菇，配料：葱,姜,香菜,黑芝麻,腌肉所需辅料,盐,嫩肉粉,蛋清,料酒,炒饭所需辅料,油,盐,鸡精,五香粉,花椒粉,酱油。
适宜人群：一般人群均可,尤其适合【脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂】等【中气不足】患者宜食。
禁忌人群：由于豌豆多吃会腹胀,易产气,因而【尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎】患者不宜食用；此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 剩米饭 100克（主料）
- 豌豆 一把（主料）
- 玉米粒 一把（主料）
- 胡萝卜 半根（主料）
- 青笋 半根（主料）
- 黄瓜 1/3根（主料）
- 杏鲍菇 1/3根（主料）
- 葱 半根
- 姜 两片
- 香菜 一根
- 黑芝麻 少许
- 腌肉所需辅料
- 盐 适量
- 嫩肉粉 适量
- 蛋清 适量
- 料酒 少许
- 炒饭所需辅料
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 五香粉 少许
- 花椒粉 少许
- 酱油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好花式炒饭需要的配菜。
2. 把胡萝卜，青笋，黄瓜，杏鲍菇切丁，玉米豌豆过热水焯熟。葱姜香菜切末。
3. 里脊肉切丁，用嫩肉粉，盐，蛋清，料酒腌制二十分钟以上。
4. 锅中热油滑炒里脊肉丁断生，并放入适量的酱油着色。
5. 锅中热油爆香葱姜香菜末。
6. 随后倒入杏鲍菇，胡萝卜，青笋丁大火翻炒。
7. 等图6的蔬菜炒到五成熟时倒入过水焯熟的玉米和豌豆，大火翻炒。
8. 图7蔬菜炒匀就立即倒入准备好的剩米饭 ，此时需开小火翻炒米饭至米饭和蔬菜完全均匀的混合在一起。
9. 翻炒均匀后立即调成大火继续炒，等把米饭完全炒热透了，倒入滑炒好的里脊肉丁。
10. 放适量盐，鸡精，五香粉，花椒粉炒匀既可出锅。
11. 出锅后把米饭盛到一个方形的容器内倒扣在盘子中间。周围可按自己喜好添加些装饰的食材。我这款炒饭周围装饰的是爆炒的鸭胗，具体做法可见我的食谱“三泡爆炒郡肝”。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得