豆角炒肉卤面
豆角炒肉卤面的做法，豆角炒肉卤面主要食材：无筋豆,里脊肉,青椒,红椒,面条，配料：葱,独头蒜,姜,干辣椒,油,郫县豆瓣酱,盐,五香粉,花椒粉,鸡精,老抽,酱油,腌肉配料,蛋清,嫩肉粉,料酒,盐。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 无筋豆 350克（主料）
- 里脊肉 150克（主料）
- 青椒 50克（主料）
- 红椒 50克（主料）
- 面条 500克（主料）
- 葱 半根
- 独头蒜 两个
- 姜 三片
- 干辣椒 三个
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 酱油 适量
- 腌肉配料
- 蛋清 适量
- 嫩肉粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好所有食材
2. 面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。
3. 无筋豆洗净，去掉两头的把。
4. 把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。
5. 青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。
6. 里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。
7. 把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。
8. 开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。
9. 蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
10. 此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。
11. 准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
12. 在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
13. 搅拌好油的面条油亮亮的。
14. 再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
15. 此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
16. 大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
17. 倒入无筋豆角大火爆炒。
18. 待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
19. 豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。
20. 临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
21. 要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。
22. 菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
23. 把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。
24. 把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
25. 用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得