香拌莜面圪扦扦
香拌莜面圪扦扦的做法，香拌莜面圪扦扦主要食材：莜面粉，配料：葱,姜,蒜,红椒,香菜,盐,醋,鸡精,十三香,花椒水,食用油,生粉。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 莜面粉 300克（主料）
- 葱 两颗
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 红椒 两颗
- 香菜 少许
- 盐 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 十三香 适量
- 花椒水 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材。
2. 葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。
3. 花椒水备用。
4. 水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。
5. 在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）
6. 和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）
7. 搓莜面圪扦扦的过程中。
8. 搓好的莜面扦扦。
9. 莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
10. 薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）
11. 蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）
12. 分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
13. 油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14. 加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。
15. 倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得