家常卤肉面
家常卤肉面的做法，家常卤肉面主要食材：面粉,鹌鹑蛋,猪肉,胡萝卜,鸡蛋,鲜大蒜,虾米，配料：盐,酱油,料酒,姜,蒜,油。
适宜人群：一般人皆可食用,【偏食】者尤其适合食用。
禁忌人群：【湿热】者忌食面条。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 面粉 300g（主料）
- 鹌鹑蛋 适量（主料）
- 猪肉 300g（主料）
- 胡萝卜 1根（主料）
- 鸡蛋 1个（主料）
- 鲜大蒜 2根（主料）
- 虾米 20g（主料）
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 油 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 胡萝卜擦丝，鹌鹑蛋煮熟剥壳，猪肉切小丁，姜切片，蒜切末，蒜叶切小段，虾米洗净沥干水。
2. 鸡蛋打散加适量盐，兑适量水揉面，利用醒面时间做卤肉。
3. 起油锅，爆香姜片和蒜末。
4. 加入虾米爆香。
5. 加入切好的肉丁炒至变色。
6. 加料酒翻炒，之后加酱油和盐（早些加盐让肉能更入味）。
7. 加水煮开，放入剥好的鹌鹑蛋，盖上锅盖调小火慢慢熬煮。
8. 另起锅烧水焯熟胡萝卜丝。
9. 用面条机把面团压成面片。
10. 用面条机将面片压成细面条。
11. 面条焯水后直接捞到面碗里（我家没买大面碗，直接捞到小电饭煲里）。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。