香酥鸡排汉堡
香酥鸡排汉堡的做法，香酥鸡排汉堡主要食材：汉堡胚：,高粉（中种料）,酵母 （中种料）,低粉 （主面团）,奶粉 （主面团）,蛋清 （主面团）,蛋黄液 （刷表面）,白芝麻 （撒表面）,鸡胸脯肉,香辣炸鸡腌料,脆鳞炸鸡裹粉,生菜,番茄,沙拉酱，配料：水 （中种料）,白糖 （主面团）,盐 （主面团）,黄油 （主面团）,汉堡夹心:,清水,油（炸鸡排用）。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 汉堡胚： （主料）
- 高粉（中种料） 200g（主料）
- 酵母 （中种料） 2.5g（主料）
- 低粉 （主面团） 50g（主料）
- 奶粉 （主面团） 15g（主料）
- 蛋清 （主面团） 30g（主料）
- 蛋黄液 （刷表面） 适量（主料）
- 白芝麻 （撒表面） 适量（主料）
- 鸡胸脯肉 2个（主料）
- 香辣炸鸡腌料 适量（主料）
- 脆鳞炸鸡裹粉 适量（主料）
- 生菜 随意（主料）
- 番茄 1个（主料）
- 沙拉酱 适量（主料）
- 水 （中种料） 120g
- 白糖 （主面团） 38g
- 盐 （主面团） 3g
- 黄油 （主面团） 25g
- 汉堡夹心:
- 清水 适量
- 油（炸鸡排用） 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 将汉堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2. 启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可，不用揉光滑也行。
3. 直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。
4. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。
5. 将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。
6. 启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。
7. 继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团。
8. 滚圆后直接放在面包桶里发酵。
9. 发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。
10. 启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。
11. 放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。
12. 发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。
13. 刷好蛋液后撒上适量白芝麻。
14. 送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。
15. 中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。
16. 烤好后取出烤盘稍晾凉。
17. 切片待用。
18. 鸡大胸洗干净。
19. 用刀在中间切开一分为二，不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。
20. 加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）
21. 脆鳞裹粉倒适量碗里。
22. 放入腌好的鸡脯裹上粉。
23. 再清水过一边。
24. 再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。
25. 放入烧热至八分热的有锅中煎炸。
26. 至表面金黄即可。捞出沥油。
27. 切条状待用。
28. 番茄洗净切薄片。
29. 汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）
30. 不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。
31. 夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得