漏油羊肉蒸饺
漏油羊肉蒸饺的做法，漏油羊肉蒸饺主要食材：发面团,羊肉馅，配料：拌馅用耗油,老抽,胡椒粉,花椒水,盐,香油,葱,姜,羊油。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 发面团 适量（主料）
- 羊肉馅 适量（主料）
- 拌馅用耗油 少量
- 老抽 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒水 20克（1斤多肉的量）
- 盐 少许
- 香油 少量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 羊油 少量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 发好的面团一个，大约手揉了十几分钟吧，面包揉了一程序是20分钟，（现在就是面好发）。
2. 羊肉馅几种调料拌均匀了备用。
3. 把面团揉好，搓长条，
4. 揪成大约每个60克的小剂子，
5. 用手掌按扁每个剂子，
6. 再用擀面杖把每个剂子擀好，擀的中间厚外围薄的面皮，
7. 拿起一个面皮，中间放上肉馅，
8. 像包饺子一样包好，跟水饺区别就是褶子少。
9. 把每个面皮都这样包完，放一边让其醒发，
10. 准备好热锅，倒足够蒸完20分钟的水。上热气开始放蒸笼，看样子醒发的还可以。
11. 20分钟后，开锅盖是这样的，有个别的像没发起来，难道是加了面包粉？（因为昨天烤面包剩下的面团加了普通面粉）
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。