牛腩米线
牛腩米线的做法，牛腩米线主要食材：米线（干）,牛腩肉，配料：豆皮,鸡蛋,白萝卜,小青菜,油炸花生米,食用油,盐,鸡粉,葱姜,黄芪,花椒,八角,山楂片（干）,香叶,甘草,小茴香。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 米线（干） 3斤（主料）
- 牛腩肉 2斤（主料）
- 豆皮 3张
- 鸡蛋 3个
- 白萝卜 1个
- 小青菜 1斤
- 油炸花生米 150克
- 食用油 少许
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 葱姜 适量
- 黄芪 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 山楂片（干） 适量
- 香叶 适量
- 甘草 适量
- 小茴香 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2. 另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致
3. 腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片
4. 豆皮洗净切1厘米宽丝待用，
5. 备料如图
6. 另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤
7. 热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。
8. 放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料
9. 牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟
10. 大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮
11. 中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮
12. 中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
13. 炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了
14. 空闲时间洗净青菜待用
15. 汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得