芹菜鲜肉饺子
芹菜鲜肉饺子的做法，芹菜鲜肉饺子主要食材：后腿肉,芹菜,饺子皮，配料：鸡蛋,小白菜,油,盐,香油,生抽,老抽,胡椒粉,料酒,醋,鸡精,姜,葱。
适宜人群：一般人均可食用芹菜。适宜【高血压及其并发症患者】食用,【血管硬化、神经衰弱】者也宜多吃芹菜。
禁忌人群：【脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者、婚育期男士】慎食。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 后腿肉 适量（主料）
- 芹菜 适量（主料）
- 饺子皮 400g（主料）
- 鸡蛋 1个
- 小白菜 3棵
- 油 适量
- 盐 半茶匙
- 香油 少许
- 生抽 少许
- 老抽 半汤勺
- 胡椒粉 少许
- 料酒 半汤勺
- 醋 半汤勺
- 鸡精 少许
- 姜 1小块
- 葱 5根
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 备好图中食材。肉、芹菜、姜、葱洗净。
2. 小白菜洗净、鸡蛋。
3. 肉去皮，加姜一起剁碎。
4. 取大点的容器、加入香油、生抽(一汤勺)、盐(半茶匙)、料酒(半汤勺)、 胡椒粉、鸡蛋磕入，再充分搅拌均匀。
5. 加3汤勺水，分三次加入，朝一个方向搅拌上劲，静制15分钟。
6. 锅里水烧开，加几滴油，放入芹菜快速焯水(一分钟内)。
7. 芹菜捞出控干水，挤去多余的水、切碎，切葱花。
8. 肉馅里加入芹菜碎、油半汤勺、老抽、葱花(留少许备用)，朝一个方向搅拌上劲。
9. 盛入净碗中。
10. 备饺子皮。
11. 备半汤碗水、一支筷子。
12. 馅放入饺子皮中间，筷子沾湿水点在饺子皮边缘(半圆)。
13. 用手把两边角往内折、捏紧。
14. 筷子沾湿水，点在筷子指着的位置(两边)。
15. 两手捏紧即可。
16. 包好的一部分。
17. 锅里水烧开，加少许盐，再放入饺子煮。
18. 取大点的碗，放入香油、生抽、香醋、鸡精、少许胡椒粉、葱花，加适量煮开后的饺子汤，调匀。
19. 饺子快熟时，放入小白菜一起煮熟。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得