手工全麦馒头
手工全麦馒头的做法，手工全麦馒头主要食材：全麦面粉，配料：干酵母,糖,水。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 全麦面粉 200克（主料）
- 干酵母 2克
- 糖 5克
- 水 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 容器中放入面粉、糖、干酵母，边加水边用手和面。
2. 直到揉成较光滑的面团，表面拍上一些水防干燥。
3. 蒸锅烧热水至四十度左右停火。然后把面团连容器一起放在蒸屉上，盖上盖子，给面团温暖潮湿的环境发面。
4. 此过程约持续一小时到三小时，以面团发的程度为准，面团发酵到原体积的两倍左右。
5. 拉开可见蜂窝状多孔结构，如图示程度即可。
6. 面团揉捏排气，拿到案板上揉面。案板上撒上面粉防粘连，在面团上也撒上适量面粉防粘，反复揉面，直到不粘手圆润。
7. 把面团揉捏搓成圆棍状。
8. 用手开始揪均匀的剂子，这一团面平均分成了七个。
9. 每个剂子上撒上些许面粉，开始用手揉馒头。边缘的面往中间拉扯，反复叠加揉捏。
10. 将有褶子的一面朝下，光滑的一面朝上，用两手轻轻反复搓动，使馒头挺翘美观。
11. 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面，约十分钟。
12. 凉水凉锅，蒸屉上铺上麻布，将馒头均匀的放入，注意保持间隙给馒头发面的空间。大火烧开水，开锅后转中火，中火约持续15分钟，中间不要开盖。
13. 停火，焖两分钟左右回气，开盖即看到松软的馒头做好了。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得