红烧排骨面
红烧排骨面的做法，红烧排骨面主要食材：排骨,面条，配料：葱姜蒜,蔬菜,盐,豆瓣酱,冰糖,酱油,老抽,大料。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜【中老年人,青少年】。
禁忌人群：【感冒发热】期间忌食,【急性肠道炎感染】者忌食；【骨折初期】(1～2周)不宜饮用排骨汤。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 排骨 450克（主料）
- 面条 适量（主料）
- 葱姜蒜 适量
- 蔬菜 少许
- 盐 少许
- 豆瓣酱 少许
- 冰糖 少许
- 酱油 少许
- 老抽 少许
- 大料 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 排骨用水冲洗去血水
2. 冷水下排骨、姜片、葱，大火煮开
3. 煮开撇去浮末，浮沫撇干净，然后捞出排骨，汤过沥后盛出
4. 排骨沥干水分备用
5. 热锅放入油烧热放入葱姜蒜末爆香后，放入冰糖翻炒
6. 放入豆瓣酱炒出香味
7. 和排骨一起翻炒
8. 放入过滤好的汤，大料、酱油，老抽上色，（汤比较多可以盛出一些来煮面，其余的汤汁大火收汁
9. 留下来的汤煮开放入面条
10. 煮熟了的面条捞出放入青菜、少许盐烫熟
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
中医一句话：食疗之道在「药食同源、寒热相宜」。识主料之性味，佐辅料以调和，因人因时而食——体质偏寒者少食生冷，偏热者慎进温补，孕期、经期与慢病人群各有宜忌，吃对了才算真养生。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得
① 选材要鲜：食材新鲜是食疗的前提，应季而食最佳。挑选时看色泽、闻气味、掂手感，腐烂变质、来源不明的食材一律不用。
② 处理到位：清洗、去杂、改刀各有讲究——该泡的发足、该焯的焯透、该去腥的用姜葱料酒提前处理，成品口感与功效都会更上一层。
③ 因人而食：再好的食疗方也不是人人皆宜。体质偏寒、偏热，孕期、经期以及患有慢性病者，请结合自身情况或咨询医师后再食用。
④ 适量坚持：食疗贵在细水长流，忌一顿猛补。同一种食材每周吃两三次即可，轮换搭配，营养更均衡，肠胃也更舒服。