岐山臊子面
岐山臊子面的做法，岐山臊子面主要食材：五花肉,胡萝卜,木耳,鸡蛋,韭菜,豆腐，配料：葱姜蒜,食用油,辣椒面,陈醋,八角,桂皮,花椒,料酒,盐,五香粉。
适宜人群：一般人皆可食用,尤以【癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、皮肤粗糙】者为最。
禁忌人群：【饮酒过量】者不宜食用
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 五花肉 300克（主料）
- 胡萝卜 1段（主料）
- 木耳 4朵（主料）
- 鸡蛋 2个（主料）
- 韭菜 少许（主料）
- 豆腐 50克（主料）
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 辣椒面 30克
- 陈醋 100克
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 花椒 10克
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 五香粉 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备食材，多少可以根据自己制作加减
2. 肉切小丁，打开就是指甲盖大小
3. 准备调料，葱姜蒜，香叶，花椒，桂皮，八角
4. 热锅冷油，倒入肉，炒制到大部分水分丧失，肥肉把肉吐出来，
5. 加入八角，桂皮，香叶，花椒翻炒一会，在加入少许料酒翻炒
6. 加入少许酱油上色，盐提味。
7. 加如大量的醋，差不多一两肉一两醋的比例。也可以根据自己的口味制作。加少量的水。醋多的话也可以不加
8. 中火焖烧到水分5分钟左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加减。关火
9. 准备素臊子材料，木耳，豆腐，胡萝卜，鸡蛋
10. 胡萝卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。
11. 鸡蛋在平底锅中煎成蛋皮
12. 蛋皮切成小块的菱形。
13. 在起油锅，锅内加入葱姜蒜爆香
14. 下胡萝卜，木耳翻炒，加入少许的盐，五香粉
15. 加入适量的水，也可以在加入一下醋。
16. 烧开后加入炒好的肉臊子
17. 在加入豆腐烧1分钟左右
18. 关火加入鸡蛋皮，撒上韭菜。臊子汤就制作好了。
19. 和面，我选用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。
20. 慢慢加水，加入一小勺盐，把面团揉硬一点。盖上盖子醒10分钟在揉一次，反复揉3次。
21. 擀面，先把面的四周擀薄一点。在慢慢擀薄
22. 薄厚程度大概就是这样，可以看到手
23. 切面一定要细一点，我的刀功不行，没有切特别细
24. 煮面，面条很薄很快就熟。捞出盛汤
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得