羊肉烩面
羊肉烩面的做法，羊肉烩面主要食材：面粉,羊骨,羊肉，配料：盐,香叶,桂皮,八角,小茴香,干辣椒,葱,姜,海带,鹌鹑蛋,咖喱粉,黑胡椒粉,香油,麻椒叶,豆腐皮,荆芥。
适宜人群：一般人皆可食用,【偏食】者尤其适合食用。
禁忌人群：【湿热】者忌食面条。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 面粉 500g（主料）
- 羊骨 1500g（主料）
- 羊肉 1000g（主料）
- 盐 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 小茴香 适量
- 干辣椒 适量
- 葱 一棵
- 姜 一块
- 海带 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 咖喱粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 麻椒叶 适量
- 豆腐皮 一张
- 荆芥 五棵
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形
2. 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲
3. 买回的羊骨和羊肉洗净
4. 锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水
5. 然后捞出用清水冲洗干净
6. 准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
7. 锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时
8. 煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头
9. 羊肉冷却后切片备用
10. 准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11. 海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用
12. 把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来
13. 用手撕成条状
14. 锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得