番茄(黑椒)什锦牛腩意粉
番茄(黑椒)什锦牛腩意粉的做法，番茄(黑椒)什锦牛腩意粉主要食材：意粉,牛腩,玉米粒,豌豆粒，配料：黑芝麻,番茄酱,黑椒汁,橄榄油,胡椒粉,食盐,红酒,清水,白糖。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育,术后,病后调养】的人,【中气不足,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病,肝病,肾病】的人慎食；黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹,痘痧,瘙痒】者慎用；【高胆固醇,高脂肪,老年人,儿童,消化功能不佳】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 意粉 2人份（主料）
- 牛腩 适量（主料）
- 玉米粒 适量（主料）
- 豌豆粒 适量（主料）
- 黑芝麻 适量
- 番茄酱 适量
- 黑椒汁 适量
- 橄榄油 适量
- 胡椒粉 适量
- 食盐 适量
- 红酒 适量
- 清水 适量
- 白糖 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备意粉、番茄酱和黑椒汁。玉米粒和豌豆粒提前用水焯熟。牛腩焯水去除血沫。
2. 起锅加清水，锅中加入适量的橄榄油和盐。
3. 锅中水烧开，再放意粉。加盐和橄榄油不但可以防止粉糊锅，还可以保持粉劲道的口感。
4. 开大火煮十分钟左右。如果怕会糊，就时不时看下搅动下锅里的意粉。
5. 等到锅里的粉全部变色，看不到白色的小硬芯差不多就煮好了。这时的面大概七八成熟。整个过程差不多十分钟。大家也可以挑一根面尝下，差不多有嚼劲的口感没有硬芯就可以捞出。
6. 粉捞起后，快速放入凉水中冷却，这样可以保持面的劲道，不容易变干变硬。
7. 等粉冷却之后沥干水分，淋入适量的橄榄油，用筷子拌匀，让意粉上色，同时保证吃的时候口感更好。
8. 起锅，加橄榄油和适量的食盐，油温六七成热，加入搅拌好的意粉翻炒。
9. 翻炒一分钟左右，加适量的胡椒粉和食盐，继续翻炒均匀。
10. 再加适量的白糖，加一点红酒翻炒。
11. 快炒好时，加入一些熟的黑芝麻。
12. 翻炒均匀，使意粉和黑芝麻充分融合。这样意粉不但口感好，也更香。
13. 出锅，装盘。待用。
14. 再起锅，加橄榄油和食盐。油温七成，加处理好的牛腩。翻炒至断生。加一勺红酒翻炒片刻。
15. 牛腩炒出香味，加玉米粒和豌豆粒一起翻炒均匀。
16. 加适量的番茄酱。
17. 再加适量的清水。
18. 翻炒均匀。加适量食盐、味精、胡椒粉调味。煮一会。煮至锅中汤汁挂糊即可。
19. 同样的方法加适量的黑椒汁和清水。
20. 翻炒均匀。加适量食盐、味精、胡椒粉调味。煮一会。煮至锅中汤汁挂糊即可。
21. 将炒好的黑椒汁和番茄汁盛出装好。
22. 一份意粉浇上黑椒汁。可以混合搅拌均匀食用。
23. 另一份浇上番茄汁。也可以直接吃，因为炒意粉的时候加过调味。
24. 番茄什锦牛腩意粉。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得