水晶虾仁蒸饺
水晶虾仁蒸饺的做法，水晶虾仁蒸饺主要食材：鲜虾（馅料）,猪肉（馅料）,生粉（馅料）,胡椒粉（馅料）,澄面，配料：料酒（馅料）,盐（馅料）,葱花（馅料）,姜（馅料）,糖（馅料）,青豆（馅料）,玉米粒（馅料）,胡萝卜（馅料）含底托,香油（馅料）,猪油,生粉,开水,盐。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 鲜虾（馅料） 80克（主料）
- 猪肉（馅料） 90克（主料）
- 生粉（馅料） 3克（主料）
- 胡椒粉（馅料） 适量（主料）
- 澄面 100克（主料）
- 料酒（馅料） 一大勺
- 盐（馅料） 3克
- 葱花（馅料） 3克
- 姜（馅料） 5克
- 糖（馅料） 2克
- 青豆（馅料） 适量
- 玉米粒（馅料） 适量
- 胡萝卜（馅料）含底托 一根
- 香油（馅料） 10克
- 猪油 10克
- 生粉 50克
- 开水 140克
- 盐 半茶匙
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 准备好馅料所需食材。猪肉剁成泥，虾剥壳去虾腺，一半剁蓉，一半切大块。葱姜剁碎，胡萝卜切丁，青豆玉米洗净备用。
2. 将虾仁、猪肉、香葱 、姜末放入碗中，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉、香油，抓匀按一个方向搅打起筋，中途搅入一小碗高汤或清水。
3. 青豆玉米粒和胡萝卜在放过油和盐的沸水中焯熟。
4. 将青豆、玉米粒和胡萝卜丁放入馅料搅匀。放入冰箱冷藏备用。馅料就准备好了。
5. 将澄面、生粉、盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。
6. 加猪油后将面揉成团。我手头没有猪油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮颜色可能会影响。面团加盖保鲜膜醒十五分钟。
7. 将面团搓成条状。
8. 切成小剂子，大概十克这样子，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。
9. 在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。新手还是用手压开吧，因为面团筋度低，很容易擀破的。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅。
10. 把馅料包入，按照自己喜欢的包法包好就好了。
11. 胡萝卜切片垫在饺子下防粘，放入蒸屉，冷水上锅蒸十分钟即可。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得