西红柿鸡蛋打卤面
西红柿鸡蛋打卤面的做法，西红柿鸡蛋打卤面主要食材：面粉（饺子粉），配料：盐,温水,西红柿,鸡蛋,葱花,油,盐,鸡精,料酒,生抽。
适宜人群：
禁忌人群：
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 面粉（饺子粉） 200克（主料）
- 盐 2克（和面用）
- 温水 110克
- 西红柿 1个半
- 鸡蛋 3个
- 葱花 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 少许
- 生抽 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。
2. 把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。
3. 用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。
4. 利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。
5. 醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。）
6. 面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。
7. 全部叠好的样子。
8. 用刀从一头开始切条状。
9. 把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）
10. 锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。
11. 把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。
12. 锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。
13. 把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。
14. 另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。
15. 放入适量生抽。
16. 把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。
17. 把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。
18. 调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
19. 把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得