煎牛排
煎牛排的做法，煎牛排主要食材：牛排，配料：西兰花,胡萝卜片,胡椒汁,料酒,柠檬汁,烤肉汁,胡椒粉,精盐,白糖,番茄沙司。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群：【感染性疾病、肝病、肾病】的人慎食;黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化不良】的人不宜多吃。
所需材料
以下为本菜谱所需的全部食材与调料，建议下厨前提前称量备齐，操作更顺手。
- 牛排 100克（主料）
- 西兰花 50克
- 胡萝卜片 适量
- 胡椒汁 适量
- 料酒 适量
- 柠檬汁 1个
- 烤肉汁 适量
- 胡椒粉 适量
- 精盐 适量
- 白糖 适量
- 番茄沙司 适量
做法步骤详解
按照下列步骤依次操作即可完成，过程中注意火候与时间的把控。
1. 去超市采购牛里脊肉三块。
2. 准备调味料，包括葱姜蒜，黃酒，柠檬，鸡蛋，淀粉，白糖，精盐，胡椒粉。
3. 再准备黑椒汁，烤肉酱和红汁番茄沙司。
4. 用手指把精盐抹遍牛排表面，黑椒汁也抹在牛排表面，挤几滴柠檬汁，加入胡椒粉，葱姜汁，料酒进行腌制30分钟。
5. 准备配菜，西兰花掰成小朵，芦笋切段，胡萝卜切片备用。
6. 支锅加水烧开，分别把西兰花，胡萝卜片放入开水中焯烫，断生即捞出放入冷水中浸泡，使西兰花更绿翠，胡萝卜片更鲜艳。
7. 取一块己腌制好的牛排，用厨房纸吸去表面水分。
8. 取平底锅烧热，加入黃油。
9. 待黄油融化后，放入牛排开始煎制。
10. 煎至2至3分钟，用锅晃动牛排，牛排开始晃动，己定型，翻过来煎另外一面。
11. 煎至2至3分钟，用筷子扎一下牛排，感觉差不多，关火。
12. 另外拿一个锅，加入少许黄油。
13. 待黄油融化，加入红汁番茄沙司煸炒出香味，加入少许烤肉汁，加入白糖和几滴柠檬汁，加入牛排颠翻出锅。
14. 把锅中剩余的酱汁浇在牛排上。
食疗功效与中医解读
药食同源，吃对才养人
主料 · 定食性之纲
食疗以主料为本，其性味归经决定整道菜的调理方向——或补气养血，或健脾开胃，或清热润燥，是功效的根基。
辅料 · 协同增效
姜、葱、蒜、油盐酱料不只提味去腥，更各禀温中散寒、行气开胃之性，用量得宜可与主料相辅相成。
搭配 · 寒热调和
荤素相配、寒温相济，可使整道菜性味趋于平和——补而不滞、凉而不伤，适合更多人日常食用。
烹法 · 火候定效
火候与时长直接影响食养成分的留存：中小火慢炖久煲，营养溶出更充分；大火快炒则取其鲜嫩爽口。
家常小贴士
细节做足，营养与美味兼得